えー、まずは「レストランのパン カフェのパン」（エコール辻 東京 近藤敦志さん著）より、パン・ド・カンパーニュ（棒型）です。ちょっと目がつまりぎみになってしまいました。で、クープも相変わらずダメダメです。未だにクープの耳が立たったパンが焼けた試しがありません。なーぜーだー。でも、味の方は、醗酵生地の仕込みから焼き上がりまで２０時間ほどかかってるだけあって、クラムはしっとり、風味豊か。作業している途中にもとても良い香りがしてました。
これは今朝の朝食。高橋 雅子さんの"少しのイーストでゆっくり発酵パン" の基本の牛乳パンと、それを焼きあがり３０分後にサンドイッチにしたものです。バターなど油脂は入っていないのですが、クラムがしっとり柔らかで、とても優しい滋味深い味。歯の悪い人でも食べ易いパンです。
最後におまけ。パン職人ミスティ。
「明日もおいしいパンを焼かなきゃニャ！早くきれいなクープが開いたパンが作れるようになりたいニャ！」
