高橋 雅子さんの"少しのイーストでゆっくり発酵パン" の木の実のパン（くるみとアーモンド）です。くるみパンが食べたいとの夫のリクエストがあったのですが、うちで何度か作ったくるみパンの味は私が試食のし過ぎか飽きており、このレシピは初トライでした。これはくどくなくシンプルなのに味わい深く（これが少しのイーストでゆっくり醗酵のたまもの？）いつものくるみパンより美味しい。夫にも好評でした。本にはサンドイッチにも良いとあったので、明日の朝はサンドイッチも試してみるつもりです。
これは今日のおやつ、
今日のランチは野菜と豆のカレーと、ナン（フライパンで焼いたミニ・サイズ）でした。冷凍庫のパンをまだ食べきっておらず、パン焼きの練習ができなくてつまらないので、今日はせめて他の粉捏ねるメニューで、昼はナン、夜はピザです。
「レストランのパン カフェのパン」（エコール辻 東京 近藤敦志さん著）より、イタリアのパン、”チャバッタ”です。
「フィリップ・ビゴのパン」のルセットより、胚芽山食です。（しかし！、イーストはインスタント・ドライイーストのみで作りましたし、捏ね方もビゴさんのやり方が上手くできず、自己流になってしまったので、本とは違う代物になっているだろうかと思われますが...）トーストにするとさらに香ばしい胚芽の風味がするおいしい食パンです。ただ、１斤を粉250gで焼きましたが、あまり釜伸びしなかったようで、この大きさでいいのかも疑問です。
これは「レストランのパン カフェのパン」（エコール辻 東京 近藤敦志さん著）より、パン・ヴィエノワです。バター、砂糖、卵、牛乳が少しずつ入った、お食事用セミ・ハード・パンと書かれていましたが、これは私的にはセミ・ハードというより、ふかふかのおいしい食事パンといった印象です。バター臭くないのも好み。この本のパンの始めての試作でしたが、おいしい！この本のまた違うレシピで、明日用に仕込んだパンが楽しみです。
今日のパン作り２度目のバケット・エピです。ベーコンの入ってないプレーン。前（１／９）に、初めて作ったエピのぶざまな写真を載せてしまったので、恥ずかしくて早々に最チャレンジ。写真ではあまりそうも見えないかもしれませんが、きれいな色に焼き上がりました。（前回、教本の写真を見間違えて、後ろからカットしていたのですが、あまりにも上手くいかないので、今回途中から前からカットしたら、なんと簡単に成形できるのです。そんなことにすぐ気づかない私って、やっぱりおバカ？）
これは、今日焼いたものではないのですが、藤田千秋さんの「雑穀と豆のパン」より、ぺたんこセサミブレッドです。上新粉とごまがたっぷり入った、サクサクのミニ・パン。一つじゃ小さすぎるからと、今朝一人２個（カマンベールチーズ・サンドとハム＆レタス・サンド）を食べたのですが（それとりんごヨーグルトとカフェオレ）、夫は食べ過ぎて胸焼けを起こしておりました。（私は大食いなので平気でしたが...）今度は一人１個で良いサンドイッチ用サイズにしよっと。
昨日宅配便で届いたばかりの、藤田千秋さんの「雑穀と豆のパン」より、ポテトブレッドです。このは本いい！です。お惣菜パンでなく、食事パン、でも、たまにはちょっと変ったものを作りたい人向き。（お米で言えば、炊き込みご飯や、ピラフといった味付けご飯でなく、雑穀ご飯や豆ご飯が食べたい、のパン・バージョンです。あ、本のタイトルそのまんまか？？）このポテトブレッドはポテトフレークと、全粒粉と、グラハム粉の入ったパンで、ふんわりとした焼き上がり。ハンバーガーバンズとしても使えそうです。（まあ、でも、そういった雑穀や豆などが好きでいろいろストックされていらっしゃる方でないと、いろんな種類が作れないか。私みたいにいろいろ好きで買っちゃったけどどうするのよ？って人には嬉しい一冊ですが）。
今日の昼ご飯はカイザーゼンメルでサンドイッチ。フォークで目一杯型を押したつもりが、全然形になっていません...サンドイッチの具は：卵／ごぼう／パプリカ／きゅうり／レタスのサラダ サンドと、ハム／卵／チーズ／レタス サンド。カイザーゼンメルはオーストリアの食事パンだそうですが、サンドイッチにも抜群です。
これは、今焼き上がった、パン職人 徳永久美子さんのレシピの最強力粉と全粒粉のベーグルです。もっちりと噛みごたえがあって、茹でる時のお湯にかなりの量の砂糖を入れたので、底がほんのり甘く香ばしく焼けていて、全粒粉が素朴な味をかもしだしているおいしいパンです。でもサンドイッチ用には重すぎかな。
さっき焼き上げたベーコンのバケット・エピ（高橋雅子さんのレシピ）です。始めて作ったので、フォルムはいまいちですが、おいしかったです。フランスパンはどの本の焼成温度も、うちのオーブンでそのとおり焼くとたいてい焦げることが多いので、今日はまた新しい温度設定をしてみました。色はいつもよりきれいにあがりましたが（どこがって？）、まだまだですね。
これはドイツの代表的な小型パンのブレットゥヒェン（左）ですが、３個だけホットドッグ用に成形してみました（右）。ドトールのホットドッグ＆サンドイッチが好きなので、似たようなパンを探しているのですが...これは全く違いました...ホットドッグ用パンはいろいろな方が紹介してくださっているおいしいレシピで焼いてみてるのですが、１００%自分好みというものにはまだ出会えてません。そのうちもっとパンのことがわかるようになったら、自分の配合を作りたいです。
これはさっき焼いた高橋雅子さんのレシピの基本のバケット...のはずが成形間違えてバタールもどきに（太くなってしまいました）。フランスパンは種類によって大きさ、形とクープの本数が決まっているそうです。昨日もフィリップ・ビゴさんのパン・トラディショネルのルセット（フランス語で「レシピ」という意味だそうです...知らなかった）でフィセル（１８cmくらいで細くてクープは５本）を作るはずが、ちょっと太めでクープが６本の名称不明のフランスパンに...まあ、成形がドウダコウダ言う前に、うちではうちのオーブンに適した焼き方がまだ見つからず、フランスパンはいつも焼き色の黒っぽい、皮の厚いフランスパンになってしまうので、それをなんとかしないとです。
昨日おとといと天気がいまいちだったので、今日こそ洗濯と早起きしましたがすさまじい強風で、干そうとするそばから洗濯物が吹っ飛び、何度洗い直したことか...今日はクリスマス・イブで料理に忙しいってゆーのにまったく...
今日はカーテンの洗濯が沢山あるので、早起きしたのですが、あいにく外は雨。大掃除をやる気がなえて、アップル・パイを焼きました。レシピにはパイと書かれていましたが、生地を折らないので層はできず、サクサクのタルトのような土台でした。これもパイっていうのかしら？それとも私の作り方が悪かったのかしら？その疑問は残るけど、味の方はばっちり。美味しくできました。上にのっているのは千切りリンゴでサクサク、中の柔らかい煮リンゴと異なる食感がおいしいです。
こちらは高橋 雅子さんの"少しのイーストでゆっくり発酵パン" の基本のパン・ド・カンパーニュです。クラムは美味しいのですが、クラストがちょっと厚め。どこかで間違ってしまったのでしょうか？それともこういうもの？ライ麦や全粒粉も入って、サンドイッチにおいしいパンなので、何度も作って試してみなくては。
今日のパンは、明日の朝ご飯の為のホットドッグ用パンです。いつも材料を購入させていただいているCuocaさんからのレシピですが、捏ねる時間もインストラクションより少なく、砂糖の量も少し減らして作ってしまったのですが（すみません）おいしくできあがりました。捏ね始めはえらく硬かったし、焼き上がりも一見硬そうですが、ぜーんぜん、中身はフワフワのおいしいパンです。ライ麦と全粒粉入り！これはうちの定番として残るかも。明日ウィンナーと野菜を挟んでの朝食が楽しみです。
これは今日の夕食。パンはさっきのホットドッグ用パン1/2（一番手前：私の試食の残り）と、キャラウェイシード入りライ麦パン（中央）、とイギリスパン（奥）。料理のメインはトスカーナ風野菜と豆と牛肉の煮込みです。
先ほど焼き上がったパンです。材料はリュスティック（フランスパンの原型だそうです）のものだったのですが、あちこちいろんなパンの本を見ているうちに、いきなりこれ！と作り出したは良いけど、ちょっと他のものと混同してしまい、あれ？醗酵生地がいるレシピだった、でもないからゆっくり長時間醗酵でやっちゃおうとか、本来あんまり捏ねてはいけないパンなのに、捏ねてしまった、とか、もうむちゃくちゃ。
これは先日焼いた徳永久美子さんのレシピ、最強力粉を使ったイギリスパンです。上手く焼けた時に聞こえるというパチパチ音、焼き上がりに耳を澄ませたら、かすかに３回「パチパチパチ」と皮のはじける音がしましたが、すっごく小さな音で、３回で終わってしまい、「え〜？もっと聞かせてくれ〜」とのたまいました。
これは昨日の晩ご飯、手打ちパスタと、高橋 雅子さんの"少しのイーストでゆっくり発酵パン" の基本のパンです。このところパンの本を読みまくっているのですが、ゆっくり醗酵が大切なことを知り、時間がかかりすぎるとしんどがっていた自分が間違っていたことを反省しています。
今日は初めて天然酵母のパン作りをしました。時間がかかりすぎて私の性格的にはかなりくるしかったですが、天然酵母にこだわる方々の気持ちがちょっとわかりました。生地はもっちり、皮はパリッとしていて、確かに美味しいです。イギリスパンとテーブルパンですが、イギリスパンの方は最初種が堅くて、生地がのびるどころか、まるでパスタの生地のよう。計量ミス？と思い、よっぽど途中で放棄しようかと思いました。それを失敗してしまうと、晩ご飯に食べるパンがなくなってしまうので、追ってテープルパンも天然酵母で作りました。しかし、天然酵母は偉かった。イギリスパンの方もかなりしっかりしたパンですが、ちゃんと焼き上がり（って、この形とサイズは見るからに失敗なんだけど、それでも味はおいしかったのです）、テープルパンも美味しくし上がりました。あ〜よかった〜。
これは天然酵母ではないですが、数日前に焼いた田舎風パン（堀井和子さんのレシピ）です。かみごたえがあって、サンドイッチにしても美味しかったです。かわいく焼けたので（作ってると愛情と思い入れがこもってしまうのですね、絵やガラス作品と同じですね）写真を載せてみました。
昨日の朝焼いた、パトリス・ジュリアンさんのレシピのモロッコ・パンです。最初生地がかなりべたついて、全然まとまってくれなかったので、失敗か？と危ぶんだのですが、ちょっとだけ粉を追加して、なんとか素朴でおいしいパンが焼けました。セモリナ粉が入っている珍しいパンです。
これが今日のシュー・クリーム。クリームはカスタードと生クリームのミックスと、アーモンド・スライスののっているやつはプラリネ・クリーム（ヘーゼルナッツ・ペースト）入りです。クリームがゆるめになっちゃったのですが、ゆるいのもおいしかったです。（でも本当は私がお酒好きの辛党なので、２個食べるのがやっと。まぁーこんなに沢山できちゃって、どうするのよぉ〜ってかんじ？）
前にDurumの作り方を書いた時に、薄いまな板みたいなマットを使うと、テーブルをアルコール消毒したりする手間もいらず、取り出してすぐめん棒でのばせて簡単便利、みたいなことを書いたとおもうのですが、なんとそれの「くっつかない、すべらない」版。また使ってないので、感想は書けないのですが、今週末は「こねもの」を作って試してみなければ。
夫へのお土産。オイルワンド（筒）が縦になるようにしてのぞけば、２色の砂といろんな色のラメが上から下へ移動して、キラキラめくりめく無限のパターンが見られます。
積み重なっているのを見た時は別に手に取ろうとしなかったのに、家具のセッティングの一部としてテーブルにディスプレイされていたのを見て、「うーん、いいかも」と。池袋から帰る途中、さんざん迷ったあげく、途中の北千住で降りて、無印良品へ直行。前からシンプルなディナー・プレートと深皿が欲しいと思っていたところだったし、こういうものって、探している時はなかなかみつからないので、出会った時に買わないと、よね、と、本当は２番目に大きいのをペア２組買うはずが、１番大きいのもペア２組。
前に主人用に一つ買ったのに、今や寒がりの私が使ってしまっている、厚手のタオルケット。ふかふかで気持ちいいし、これからちょっと寒くなってきたら主人にぺらぺらの使わせておくのは悪いので、もう一枚買いました。
ヨーロッパのルクセンブルグ旅行中、ファースト・フード的料理のdurum（ドゥルム）というのを食べました。（私は一時期トルコ料理クッキングにはまっていましたが、これもトルコ料理らしい。やっぱりすばらしい、トルコ料理！）
２）ケバブの代わりに厚切りのハム（この時はチキンとベーコンを使いました）を細切りにしてこんがり焼く。この時にトマトも一緒に焼いてしまっても。
３）寝かせておいたタネを、２等分し、小麦粉で打ち粉をし、めん棒で薄く円形にのばす。（前はテーブルをよーく拭いて、アルコール消毒して、というのがめんどくさかったのですが、写真のような薄くて大きいまな板もどきを買ってから、取り出してすぐその上で調理できるので、のばす行程がお手軽にできるようになりました。おすすめ！）
４）フライパンで両面を焼く。油はひかず、テフロンのフライパンを使い、蓋をして焼きました。私の場合、まあ、たいていあんまりきれいな見かけにはできないのですが、気にしない。
５）アルミホイルの上に、円の半分が出るように皮を置きます。その上に２）のハム、トマト、キャベツ、玉葱をのせ、かるーく塩・コショウし、粉唐辛子とマヨネーズをかけます。
これが面白い小麦です。
（J.D.鉛筆画練習帳）
カーテンをシャカシャカ動かしているやつがいるので、見てみたら、我が家のいたずら猫の小麦（こむぎ）が、フォー！のポーズをしていたので、カメラを取りに走りました。写真はちょっとフォー！のポーズには見えませんが、爪がひっかっかって苦しんでたので、あんまり何枚も写真を撮り続ける事もできず、１枚撮って爪をはずしてあげました。「さっさと助けてくれよ！」と小麦にしてみればえらい迷惑そうでした。へっへー、ばかめー。いたずらばっかりしてるからそういうめにあうんじゃ！ときどきおもしろい事をして笑わせてくれる猫です。
主人から「月いち」のリクエストの出ていた、手作りバンズのハンバーガーですが、2.5ヶ月程作っていませんでした。また「月いち！週いちでもいい！」と言っていたので、かなり気に入ってもらえてるみたいです。市販のバンズにくらべ、しっかりしているので、アメリカン・ダイナーで食べるような、夕食にでもいいボリュームです。